Gambas al ajillo
Ingredientes
(para 4 personas):

500 g. gambas
1 guindilla thai
6 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajos laminados
1 pizca de cebollino troceado
Sal
Pan crujiente, para acompañar

Elaboración:

Arrancar la cabeza a las gambas. Pelarlas. Con un cuchillo afilado, hacer una incisión poco profunda a lo largo del lomo para extraerles el hilo intestinal. Aclarar las gambas bajo el chorro de agua fría y secarlas con papel de cocina.
Trocear la guindilla
Calentar el aceite en una sartén grande de base gruesa o en una cazuela resistente al fuego y freír el ajo durante 30 segundos. Añadir las gambas, la guindilla y una pizca de sal. Freírlo todo, removiendo sin cesar, durante 2 o 3 minutos, hasta que las gambas adquieran un color rosado y empiecen a enroscarse. Adornar con el cebollino ya picado
Servir las gambas en el recipiente donde se hayan frito, mientras aún chisporrotean. Acompañarlas con palillos, para pincharlas, y con trozos o rebanadas de pan crujiente, para mojar en el aceite.

Empanada de zamburiñas



Ingredientes:  6 personas

• Para la masa:

• ½ kgr. de harina
• 1 vaso de agua templada con sal
• 1 nuez de levadura de panadería
• ½ vaso de aceite del guiso
• 1 cucharadita de pimentón dulce

• Para el relleno:

• 1,5 kgr. de zamburiñas con concha
• 1 tomate
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 sobres de azafrán
• Aceite
• Sal

Relleno

1. Se hace un sofrito con el aceite (en cantidad suficiente para poder utilizar posteriormente medio vaso en la masa), la cebolla y el ajo picados y el pimiento troceado.
2. Cuando esté todo rehogado, se retira el medio vaso de aceite y se reserva.
3. Entonces, se añade al sofrito el tomate troceado, las zamburiñas limpias y retiradas de las conchas, el jamón en tacos pequeños y el azafrán, dejando que se rehogue todo junto unos minutos.
4. Se retira del fuego y se deja enfriar.

Masa

1. En un cuenco se pone la harina y se hace un hueco en el centro.
2. Dentro se echan el agua templada con sal, el aceite de preparar el relleno, la levadura desmenuzada y una cucharadita de pimentón dulce.
3. Se mezcla y se trabaja todo bien hasta que la masa se despegue fácilmente de las manos (unos 10 minutos).
4. Se deja reposar una hora para que suba y a continuación se vuelve a amasar.

Montaje

1. Para montar la empanada se divide la masa en dos trozos que se estiran de forma rectangular.
2. En una bandeja de horno previamente engrasada con aceite y enharinada, se coloca una de las mitades de la masa y sobre ella el relleno, escurrido lo más posible de aceite para que no ablande demasiado la masa.
3. Se tapa con la otra mitad y se sella por los bordes doblando la parte inferior sobre la superior, sobre la que debe hacerse, en el centro, un agujero a modo de chimenea. Con los restos de la masa se pueden hacer unos adornos.
4. Se pinta con huevo batido y se mete al horno, con calor por arriba y por abajo, a 180-200º durante 35-45 minutos.

FILLOAS

Ingredientes:
2 l. de agua (o leche, o mitad y mitad, según gustos)
6 huevos
200 gr. De harina
Tocino (o aceite)
Sal.
Elaboración:
Mezclamos el agua con los huevos y la harina hasta obtener una crema ligera.
Ponemos una sartén al fuego y la frotamos con el tocino (Si utilizamos aceite poner el suficiente para que no se pegue la masa). Agregamos la mezcla de las filloas extendiéndola bien por la sartén, que quedé fina y homogénea. Dejamos que tome un poco de color por cada lado y retiramos a un plato. Seguimos así hasta terminar la mezcla.
Bueno, aquí, como siempre, podemos agregar aromas al gusto, ralladura de limón, naranja, canela, vainilla, y luego, según se van haciendo, podemos espolvorear un poco de azúcar según se van pasando de la sartén al plato

OREJAS

Ingredientes:
750 gr de Harina
100 gr de Mantequilla
6              Huevos
30 gr    de levadura de panadería
Agua templada
Azúcar
Anís
Elaboración:
Hacemos un volcán con la harina y ponemos en el centro los huevos, la mantequilla, la levadura y el anís, vamos mezclando poco a poco, añadiendo agua según nos lo vaya pidiendo la mezcla, si veis que os pasáis con ella, agregar un poco más de harina; debemos amasar hasta que consigamos una masa firme que no se pegue a las manos.
Dejamos reposar hasta que duplique su tamaño.
En una sartén ponemos aceite de freír y calentamos bien.
Estiramos la masa lo más fina que podamos, y la cortamos dándole la forma de las orejas, estiramos la masa un poco más con las manos, con cuidado de no romperla y la freímos. Cuando tome color las retiramos y ponemos en una fuente con papel absorbente y espolvoreamos con azúcar.

TORRIJAS

Ingredientes
1 barra de pan de un día o dos antes, 750 mililitros de leche, 160 gramos de azúcar más la cantidad necesaria para después espolvorear las torrijas, un trozo de piel de limón, 1 ramita de canela, ½ vaina de vainilla, 3-4 huevos y aceite de oliva virgen extra de sabor suave para freír.

Elaboración
Pon la leche en un cazo con el azúcar, la piel de limón, la canela y la vainilla. Ponlo al fuego y cuando rompa a hervir, apaga el fuego, tapa el cazo y deja infusionar los ingredientes aromáticos. Reserva la leche hasta que se enfríe, después cuélala y ponla en un recipiente que te resulte práctico para ir mojando el pan.
Bate los huevos hasta que espumen un poco y añade dos o tres cucharadas de leche infusionada, vuelve a batir. Corta el pan en rebanadas de unos dos centímetros y pon abundante aceite en una sartén para freír, pero que no esté excesivamente caliente.
Baña las rebanadas de pan en la leche, dales la vuelta para que se impregnen bien pero que no chorreen. Pásalas después por el huevo batido y de ahí a la sartén. Fríe las torrijas por los dos lados hasta que estén doraditas y cuando las retires, pósalas sobre papel de cocina absorbente para desechar el exceso de aceite.
Una vez que las torrijas están fritas, espolvorea azúcar que si lo deseas puedes mezclar con canela en polvo. Deja enfriar las torrijas antes de su degustación.